Запросить консультацію зручним для вас способом
Ароматизатор "Пелюстки Троянд"
Однією з останніх розробок компанії "Технофільтр" є новий натуральний продукт преміум класу харчова добавка, що не має аналогів на світовому ринку, – високоактивний швидкоасимільований натуральний ароматизатор модифікатор смаку й аромату "Пелюстки Троянд".
Ароматизатор "Пелюстки троянд" виготовляється шляхом обробки трояндової олії з використанням баромембранних процесів. Отриманий ароматизатор є вільним від домішок, що містяться в необробленій трояндовій олії (парафінів, терпенів і низки інших мікродомішок).
Готовий продукт містить основні смакоароматичні речовини троянди
- фенилетиловий спирт, 26,90%
- ліналоол, 16,30%
- цитронеллол + нерол, 14,83%
- дамасценон, 7,42%
- гераніол, 6,51%
- етиллаурат, 4,87%
- фарнезол, 1,43%
Застосування
Модифікатор "Пелюстки троянд" призначений для пом’якшення й розвитку повноцінного смаку й аромату горілок для облагородження органолептичних властивостей горілок, бренді, віскі, рому, лікеро-горілчаних виробів, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв. Окрім того, ароматизатор модифікатор "Пелюстки троянд" покращує органолептичні характеристики морозива, питних йогуртів, молочних коктейлів, шоколадного й ароматизованого молока.
Сьогодні натуральний ароматизатор модифікатор "Пелюстки троянд" широко застосовується в індустрії напоїв. Він добре зарекомендував себе як при виробництві алкогольних напоїв – горілок, бренді, віскі, рому, так і слабоалкогольних і безалкогольних напоїв.
Дослідження промислових зразків міцних спиртних напоїв, виготовлених з використанням ароматизатора "Пелюстки троянд" показали, що він сприяє утворенню в купажах алкогольних напоїв етиллаурату, що покращує органолептичні показники низки міцних спиртних напоїв. При цьому не змінюються фізико-хімічні показники напою. Ароматизатор дозволяє підвищувати клас горілки. Уся отримана з використання ароматизатора "Пелюстки троянд" алкогольна продукція має рейтинг Highest Recommendation. Профіль смаку й аромату слабоалкогольних напоїв, виготовлених з добавкою ароматизатора, пом’якшується й гармонізується, зникають спиртові тони, інші небажані присмаки й запахи. При використанні в напоях, приготованих на підсолоджувачах, усувається або пом’якшується специфічний присмак підсолоджувала, округляється букет і смак.
Органолептична оцінка напоїв, виготовлених з ароматизатором і витриманих у контрольованих умовах протягом строку зберігання, показала органолептично значущий розвиток гармонійного смаку й аромату та їх стабільність протягом усього строку зберігання.
На даний час модифікатор "Пелюстки троянд" внесений у рецептуру на підприємствах галузі в Росії та за кордоном. Серед них: ТОВ "Кристал" (м. Ульянівськ), ЗАТ "Веда" (м. Кінгісепп), ВАТ "Владалко" (м. Владімір), ВАТ "Істок" (м. Беслан), ВАТ "Байкалфарм" (м. Улан-Уде), Старооскольський ЛГЗ "Люкс" (м. Старий Оскол), ЗАТ "РООМ" (м. Нижній Новгород), ВАТ "Уржумський спиртогорілчаний завод" (м. Уржум), ТОВ ЛГЗ "Байкальський Кедр" (м. Іркутськ), АВ "Стумбрас" (Литва) та багато інших.
Горілка "Істок преміальна", що виробляється ВАТ "Істок" (м. Беслан) з використанням ароматизатора "Пелюстки троянд", отримала Гран-прі на Міжнародному конкурсі "United vodka – 2008" у Каннах (Франція).
Рекомендації по внесенню
1) Апробація – приготування дослідного зразка. Розрахункова кількість ароматизатора модифікатора "Пелюстки троянд" розчинають в етиловому ректифікованому спирті у співвідношенні 1 : 10 до отримання прозорого розчину з урахуванням рекомендованих дозувань в 1 літр напою.
2) Порядок внесення в купаж. Перед внесенням у купаж необхідну кількість ароматизатора модифікатора "Пелюстки троянд" розчиняють в етиловому ректифікованому спирті у співвідношенні 1 : 10 до отримання прозорого розчину, котрий для додаткового розведення вносять у 5 л напою, що купажується. Одержаний розчин вноситься через верхній люк у купажну ємність з напоєм (водно-спиртовою сумішшю після вугільної колонки). Перемішування здійснюють у відповідності з використовуваною на підприємстві технологією. Ароматизатор можна вносити в купаж окремо або спільно з іншими інгредієнтами.
У разі використання способу обробки "Срібна фільтрація", ароматизатор можна вносити як до, так і після обробки на картриджах зі активованим вугіллям, що містить срібло, марки ЭПСФ.УAg0.4 та активованим вугіллям з імпрегнованою платиною.
Для отримання більш детальної інформації щодо можливості використання натурального ароматизатора модифікатора смаку й аромату "Пелюстки троянд" звертайтесь до спеціалістів нашої компанії.